Tillsätt vetemjölet successivt och arbeta degen i ca 10 minuter tills den är smidig och elastisk.

Låt degen kalljäsa i kylen i ca 2 dagar. (Vid brådska: rumstempererad jäsning i 4–6 timmar fungerar men ger mindre syra.)

Blanda smör, mandelmassa, strösocker, vaniljsocker, kardemumma, kanel, vetemjöl, sirap och salt till en smidig men fast massa.

Smörj en skärbräda lätt med smör för att underlätta hantering av fyllningen.

Kavla ut degen till en rektangel ca 30×50 cm.

Bred ut fyllningen ända ut i kanterna.

Rulla ihop degen till en lång rulle.

Skär rullen i bitar ca 2–3 cm tjocka.

Lägg bullarna i bullformar på en plåt med bakplåtspapper.

Låt efterjäsa i ca 30–40 minuter tills bullarna ökat i storlek.

Blanda äggula, salt och några droppar vatten till pensling.

Pensla bullarna försiktigt och strö över pärlsocker.

Värm ugnen till 225°C.

Grädda i ca 10 minuter tills gyllenbruna.

Koka upp socker och vatten till en sockerlag.

Pensla bullarna med sockerlag direkt när de kommer ut ur ugnen.

Pudra över florsocker vid behov.

Låt svalna något innan servering.