Riv lök och äpplen grovt.

Krossa eller finhacka valnötterna och rosta lätt i torr stekpanna.

Rör samman lök, äpple och nötter med lammfärs, smulad buljongtärning och kanel. Peppra ordentligt.

Koka upp någon decimeter vatten i en stor kastrull.

Kasta bort de yttersta bladen från savojhuvudet, plocka av övriga utom de minsta längst in.

Sänk ner några blad i taget i det kokande vattnet ca 1 minut, fiska upp med hålslev och låt svalna.

För att kålbladen ska bli följsamma och lätta att vika, skär bort en kilformad bit av rotstock och bladnerv där den är som grövst.

Lägg en liten näve lammfärs på ett kålblad i taget och vik till snygga knyten.

Packa tätt i ugnssäker form.

Rensa och hacka kantarellerna grovt, stek i smör, slå på grädde, låt messmöret smälta ner, tillsätt därefter kalvfond och vatten och låt koka upp.

Slå kantarellskyn över dolmarna och sätt in i ugnen ca 40 minuter.

Servera med lingon och kokt potatis.