Skala och skär morötter och lök i ca 3 cm stora bitar.

Bryn köttet i smör och olja i en gryta.

Tillsätt morötter, lök, lagerblad och kryddpeppar. Låt fräsa några minuter under omrörning.

Häll på vatten och kalvfond över allt kött och grönsaker i grytan.

Koka upp och skumma av fettet.

Låt sjuda under lock tills köttet är mjukt, ca 2-2 1/2 timmar. Skumma av fettet då och då. Ta av locket sista halvtimmen.

Red kalopsen med majsttärkelse utblandat med lite vatten.

Smaka av med salt och peppar.

Till servering: Servera med kokt potatis och inlagda rödbetor. Severa gärna med bröd.