Tryck ut pajdegen i en ugnsform (ca 25 cm i diameter, för 6 port) och nagga i botten.

Låt pajskalet vila i frysen ca 15 minuter.

Sätt ugnen på 200°C.

Pensla botten med uppvispat ägg. Täck kanterna med aluminiumfolie och förgrädda pajskalet i ugnen ca 10 minuter. Ta därefter bort folien.

Sänk värmen till 175°C.

Fräs spenat i het olja tills den krymper ihop. Tillsätt purjolök och vitlök, fräs två minuter till. Ta av fräset från plattan och riv över citronen. Smaka av med salt och vitpeppar.

Fyll det förgräddade pajskalet med spenatfräset blandat med 2 dl riven Västerbottensost (för 6 port).

Vispa ihop ägg, grädde, mjölk och salt, häll i pajskalet och toppa med resten av den rivna Västerbottensosten. Grädda pajen i nedre delen av ugnen ca 25–30 minuter tills pajen har stelnat. Låt svalna något.

Dekorera pajen med gröna örter och servera med kallrökt lax.