Skala och hacka lök och vitlök. Stek lök och vitlök i oljan på medeltemperatur i en stekpanna tills löken blivit genomskinlig.

Häll av sardinerna och tillsätt dem i stekpannan och hacka sönder dem lätt med stekspaden.

Hacka oliverna och tillsätt dem och passerad tomat. Rör ihop och låt steka i ca 3 minuter. Tillsätt oregano och salt och dra av stekpannan från värmen.

Äggsmet: Vispa sönder äggen i en skål. Häll i grädde och olja. Vispa tills smeten blivit jämn. Häll i mjölk och vispa lite till. Sikta ner vetemjöl och bakpulver tillsammans med salt och blanda till en jämn smet.

Klä en ugnsform eller gjutjärnspanna, 28 cm i diameter (för 6 port) med bakplåtspapper i botten, häll i hälften av äggsmeten. Klicka i sardinblandningen över hela formen. Riv grovt med rivjärn eller dra isär mozzarella över. Häll på resterande äggsmet och toppa med riven parmesan.

Grädda pajen i mitten av ugnen i 30 minuter och låt den vila i formen tills den har svalnat något. Lyft upp pajen med hjälp av bakplåtspappret. Servera omedelbart gärna med en sallad eller låt svalna helt, dela upp i portionsbitar och frys in.